随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和营养的要求越来越高。而细菌是制备和加工食品中的重要元素，对于获得更好的口感和品质具有重要影响。因此，研究和应用高效、安全的细菌在食品生产中具有重要意义。
1、酸奶菌
酸奶菌是常见的乳酸菌，其在酸奶的制备过程中发挥重要作用。具有抗炎、免疫调节、增强肠壁屏障等多方面的作用，同时也是制备其他乳制品的重要发酵菌。
美国的专利US20180351478A1提出了一种原芝士酸奶的制备方法，包括将发酵得到的乳酸菌与其他组分按照一定比例混合，制成富含维生素和矿物质的原芝士酸奶。这种方法避免了传统酸奶中存在的添加物和人工调味剂，能够有效保留所需营养成分和功能。该专利提出了一种高效、环保的原芝士酸奶制备方法，具有一定的技术先进性和市场竞争力。
2、益生菌
益生菌是一类对人体有益的活菌菌群，可以保持肠道微生物群的平衡，提升肠道免疫力和代谢功能，具有重要的功能性食品意义。
美国的专利US20150147469A1提出了一种益生菌的制备方法，采用Bifidobacterium bifidum bifidum ATCC11863为基础菌株，通过筛选和调整菌株组成，制成一种多效益益生菌。该益生菌能够降低血糖、胆固醇水平，抑制有害菌的增长，同时增加人体对营养物质的吸收和利用。该专利提供了一种新的菌株组成，制备出的益生菌具有广泛的医疗和健康食品应用前景。
3、酵母菌
酵母菌是酿造啤酒、葡萄酒和长期发酵器食品的重要微生物，具有促进食品发酵和提高口感的作用。
韩国的专利KR20130140938A提出了一种以红麸菌为基础的酵母菌混合活化剂的制备方法，该混合活化剂包括S.cerevisiae（普通酵母菌）、Pichia anomala（芽孢酵母菌）等多种活化酵母菌和不同比例的植物发酵提取液。该专利制备出的混合活化剂有效促进发酵过程中的气泡生成和结构形成，同时增加食品的营养成分，提高口感质量。该方法能够提高酵母菌的使用效率和经济性，是制备发酵类食品的重要创新突破。
4、盐耐受菌
在腌制、储藏和加工食品的过程中，盐耐受菌的应用具有非常重要的作用，能够增加食品的保质期和抗菌能力。
中国的专利CN110401583A提供了一种盐耐受酸乳杆菌菌株的筛选方法和应用，该菌株具有高耐盐性、较强的酸奶发酵能力和抗菌能力等多重功能。该专利贡献了一种高效的菌株筛选和利用方法，具有良好的生产和应用前景。
综上所述，针对食品制备过程中的不同需求，发掘和应用新型的细菌菌株和相关方法具有重要的意义。各国在细菌应用领域的专利研究和技术创新，有助于提高食品品质和安全性，推进食品行业的可持续发展。
食品制备中使用的细菌专利
随着人们对食品质量和营养价值的要求不断提高，食品制备行业的创新和发展变得越来越重要。利用细菌来完成各种食品的制备，已经成为食品科技领域中的一种重要方法。随着对细菌作用机理的深入研究，生物学家和食品加工工程师研发出了很多利用细菌的专利技术，本文将围绕这些专利技术展开探讨。
一、利用乳酸菌发酵制作酸奶
酸奶是一种非常受欢迎的乳制品。乳酸菌发酵制作的酸奶不但味道独特，而且充满了有益菌群。利用乳酸菌发酵制作酸奶的专利技术，主要是根据乳酸菌的发酵作用，将牛乳或其他动物乳液中的蛋白质和糖分进行分解，使之形成乳酸和其他有益物质。乳酸菌能够降低凝乳蛋白的溶解度，增加黏稠度，从而形成酸奶的独特口感。
乳酸菌制作酸奶的专利技术不仅限于普通桶装酸奶，还包括冻酸奶、烤酸奶等多种不同类型的酸奶。
二、利用乳酸菌制备乳酸细胞食品
乳酸菌的另一个应用是制备乳酸细胞食品。乳酸细胞食品是在微生物发酵过程中产生的酸味食品，比如泡菜、酸菜等。
利用乳酸菌制备乳酸细胞食品的专利技术，主要是通过添加特定的乳酸菌到食材中，采用发酵的方法制作出口感独特、味道浓郁、富含有益细菌的乳酸细胞食品。乳酸细胞食品不仅口感好，而且富含大量的营养物质和维生素，对人体健康有大力的保健作用。
三、利用酵母菌制备酒类食品
酒类食品是经过发酵制作的饮料，其中含有特定的成分和味道。酵母菌是一种可以利用果糖和葡萄糖等复杂糖类进行发酵的微生物。利用酵母菌制备酒类食品的专利技术，主要是选择适当的酵母菌进行发酵，控制时间和温度等条件，使其产生特定的味道和口感。
酿造啤酒、葡萄酒、绍兴酒等酒类食品，都是利用酵母菌发酵过程中产生的特定物质，使其得到独特的口感和营养成分，对人体健康有很大的好处。
四、利用酶制备酱油和酱汁等调味品
酶是一种具有催化活性的蛋白质，主要作用是加速食物中的化学反应。利用酶制备酱油和酱汁等调味品的专利技术，是通过添加酶到食材中，使之产生特定的酶反应，从而制造出口感、味道和颜色等方面都独特的调味品。
五、利用营养嫌质生菌制备健康食品
营养嫌质生菌也是一种广泛使用的细菌，被广泛用于制备健康食品。营养嫌质生菌可以促进食品的发酵和发酵过程，从而增加其营养价值。同时，这种菌群还可以增强人体的免疫系统，对身体健康有很好的保健作用。
利用营养嫌质生菌制备健康食品的专利技术，主要是通过添加特定的细菌菌群到食材中，使之产生特定的酶反应，从而制备出口感独特、营养丰富的健康食品。
六、利用益生菌制备功能性食品
益生菌被广泛用于制备功能性食品。益生菌主要存在于人体中，能够调节身体的菌群平衡，增强免疫力，促进有益细菌的生长等作用。利用益生菌制备功能性食品的专利技术，主要是在食材中添加益生菌，通过发酵等过程制造出口感独特、富含活性益生菌的食品，如酸奶、酸乳、酸菜等。
结语
随着科技的不断进步和创新，利用细菌制备食品越来越受到人们的关注和重视。以上所列举的技术只是众多细菌制备食品领域的一部分，读者可根据自己的需要和个人兴趣，选择相应的细菌制备食品技术进行学习和研究，以期达到更好的食品制备效果。
